什麼是鑊氣？為何我們的乾炒牛河不同

鑊氣入門

鑊氣不是抽象形容，是油溫、批次與火焰的結果。乾炒牛河 應乾身、微焦、芽菜仍爽——這是東記深夜仍堅持的標準。